• R1
  • R2
  • R3
  • R4
  • Puslapis:
  • 1
  • 2
  • 3

TEMA: Žuvies sūdymas

Žuvies sūdymas 2012-09-15 15:39 #65568

  • STUDENTAS
  • STUDENTAS avataras
  • Offline
  • Pradedantysis
  • Andrius Vandzinskas
  • Žinutės: 375
  • Gauta padėkų: 446
Gal kam bus idomu ir naudinga ;)
STRAIPSNIUKAS

Kaip teisingai vytinti zuvi:

Nedaug tokių kulinarinių receptų, kurie surašyti juodu ant balto skleidžia skanėsto aromatą, – tai vytinta žuvis. Po pavasarinės kuojų ir plakių žūklės daugelis meškeriotojų dalį laimikio gali paversti delikatesu, kurio jokioje parduotuvėje nenupirksi. Kiekvienas vytina žuvį kaip išmano, bet kiekvienam ne pro šalį žinoti, kaip tai daroma teisingai, kad kiekvienas kąsnelis tirptų burnoje.
Pirmas žingsnis – sūdymas

Daugelis mano, kad kuoja labiausia tinka vytinti, tačiau vytinti galima daugelį žuvų rūšių. Ypač karšius, ešerius, žiobrius, plakius, raudes, karosus, aukšles. Svarbiausia, kad vytinti tinka daugelis žuvų, kurios laikomos ašakotomis ir kurių nevertina šeimininkės. Žuvies dydis taip pat neturi didelės reikšmės. Tad galima šiam reikalui panaudoti visą smulkų laimikį, kuris labai dažnai nueina niekais. Vytinimo pradžia – žuvies sūdymas. Tai daroma dviem būdais, bet abu vienodai geri. Sausas šiek tiek paprastesnis. Į reikiamos talpos indą ant dugno užpilamas sluoksnelis druskos, ant jo dedama žuvis, o kiekviena žuvų eilė irgi užberiama druska. Pirmasis šlapiojo sūdymo variantas niekuo nesiskiria nuo sausojo, tačiau žuvis iš viršaus prislegiama nuplautu akmeniu ar svarsčiu. Kitas variantas – sūdoma druskos tirpale. Druskos koncentracija jame turi būti tokia, kad neskęstų virtas kiaušinis. Žuvys taip pat prislegiamos.

Kokią druską naudoti?

Žuvis patartina sūdyti tik rupia druska. Smulki valyta druska gali apdeginti žuvį. Tada ant žuvų paviršiaus atsiranda ar prilimpa luobelė, kuri kliudo sūrymui prasiskverbti į žuvieną. Patyrę vytintojai teigia, kad žuvies skonis būna daug subtilesnis, jei į druską įmaišoma cukraus. Proporcija: 1 valgomasis šaukštas cukraus į 1 kg druskos. Kokie indai tinka? Žuviai sūdyti tinka emaliuoti indai, statinaitės, kubilai, vonelės iš nerūdijančio plieno. Negalima naudoti cinkuotų dubenų ir kibirų, plastiko indų (ypač naudotų techninėms reikmėms). Žūklavietėje žvejai žuvį sūdo polietileniniuose maišuose. Geriausia juos įkasti į žemę ir palikti atvirus, o žuvis prislėgti akmeniu.

Sūdymo terminai

Žuvies sūdymo laikas priklauso nuo dydžio. Smulkios žuvys – aukšlės, nedidelės kuojos, ešeriukai sūdomi parą, kartais pusantros. Vidutinio dydžio laimikis (nuo 200 iki 500 g) sūdomas priklausomai nuo oro temperatūros 2-4 paras, o stambūs egzemplioriai (1 kg ir didesni) – savaitę ar net dvi. Žuvis, sveriančias iki 500 g, galima sūdyti nevalytas. Stambesnius egzempliorius reikia būtinai valyti. Išvalytas žuvis įtrinti druska, priberti jos po žiaunų dangteliais ir į pilvo ertmę. (Neplaukite išskrostos žuvies). Pačias didžiausias žuvis, 1,5-2kg svorio ir didesnes, reikia ne tik išvalyti, bet ir padaryti šonuose įpjovas bei įpjauti nugarą, kur taip pat beriama druska. Kai žuvis įsisūrėja, ji ištraukiama iš sūrymo ir kruopščiai skalaujama švariame vandenyje. Specialistai sako, kad žuvis turi mirkti vandenyje lygiai tiek laiko, kiek buvo sūdoma. Geriausia mirkyti tekančiame vandenyje. Kitu atveju dažnai tenka keisti vandenį. „Specai“ pataria išmirkytą žuvį šiek tiek apdžiovinti saulėje, o paskui pakabinti ją džiūti šešėlyje vėjo smagiai prapučiamoje vietoje. Geriausia žuvis sukabinti ant nerūdijančios vielos kablių, tačiau dažniausia naudojamas paprasčiausias būdas – per akiduobes perveriama virvutė. Dukart – kad žuvys neslidinėtų virvute pirmyn atgal ir nesusiliestų. Patariama vytinamų žuvų girliandas pakabinti taip, kad nuo menkiausio vėjelio pūstelėjimo jos sukinėtųsi kaip vėtrungės. Tada žuvis sparčiau „noksta“ ir būna skanesnė. Dėl tos pačios priežasties stambių žuvų pilvas praskečiamas 2-3 pagaliukais, o žiaunos atlaužiamos, kad dangteliai styrotų į šalis. Būtina stebėti, kada žuvis įgis gintarinį atspalvį. Tai tikras delikatesas. Jei žuviena pilka, matyti druskos apnašos – antra kategorija.

Sanitarija

Paruoštas vytinti žuvis geriausia sukabinti prapučiamoje vietoje vakare, kad per naktį būsimas delikatesas apdžiūtų ir neviliotų musių. Dar geriau, jei žuvys sukabinamos marle aptrauktuose gardeliuose. Kad musės neliptų prie būsimo delikateso, žuvis galima 10 min. pamirkyti acto tirpale (50 g acto esencijos 1 kibirui vandens) arba patepti galvas saulėgrąžų aliejumi.
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.
Jums padėkojo šie nariai: Arutis, ANRI, Dolcas, Kabliukas, aras, selmis, donatasx3

Žuvies sūdymas 2012-09-23 20:17 #66314

  • Ramas02
  • Ramas02 avataras
  • Offline
  • Rimtas žvejys
  • Žinutės: 1134
  • Gauta padėkų: 1084
Čia AudriausM Dianos gali paklkaust kaip ten man pavyko, jai teko ragaut,tik nežinau ar ji su Audrium dalinosi :kkk:

pasiklydes parašė:
na nezinau kaip cia gaunasi bet jei tiek laiko tik druskoj tai manau ten i burna nuo surumo idet negalima :unsure:
Linkiu, kad pas Jus visko būtų, ir už tai Jums nieko nebūtų :)
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2012-09-30 13:44 #66735

  • rammas
  • rammas avataras
  • Offline
  • Pradedantysis
  • ramiakas
  • Žinutės: 276
  • Gauta padėkų: 868
per suri tikrai ji nebuna,ziobris gaunasi fantastiskas,skardos taipogi ciki,mane aliensu baikai isgyre,manau gerai darau
ramiakas
Paskutinis taisymas: 2012-09-30 13:46 nuo rammas.
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2012-10-25 17:18 #68376

  • selmis
  • selmis avataras
  • Offline
  • Pradedantysis
  • Zvejyba ne pomegis, o diagnoze.
  • Žinutės: 165
  • Gauta padėkų: 416
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2012-11-02 19:07 #68951

  • rammas
  • rammas avataras
  • Offline
  • Pradedantysis
  • ramiakas
  • Žinutės: 276
  • Gauta padėkų: 868
rytoi parasysiu fotkiu imesiu apie ta reikaliuka girinis jau svaigsts nuo mano tik kalbu
ramiakas
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-05-27 11:34 #88943

  • krakenas10
  • krakenas10 avataras
  • Offline
  • Pradedantysis
  • Žinutės: 112
  • Gauta padėkų: 2
Sweiki , man iskilo problema del sudymo. Pagavau zuvu , priberiau druskos , idejau dilgeliu laikiau saltoj vietoj 1 para, tada kai gryzau namo padejau kibira su zuvim uzdaryta balkone, palaikiau 1 para , siandien nuploviau jas ir padzioviau , bet mane gazdina tas pasvinkusios zuvies kvapas , ar pavojinga dziauti ir valgyti tokias zuvis? Bet butu labai gaila ismest , jos dideles ir ju daug. Ar reikejo gryzus namo jas idet i saldytuva? Patarkit ka daryt .
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-05-27 11:48 #88944

  • Dolcas
  • Dolcas avataras
  • Offline
  • Moderatorius
  • žuvys kaip ir moterys,jų nesuprasi
  • Žinutės: 8388
  • Gauta padėkų: 5932
Kvapas kaip ir turėtų būti, bet nelabai stiprus.Gal indą laikei ant saulės, gal mažai druskos pylei, be to, neaišku kokio dydžio ta žuvis.Vienam didelė jau 500gr., kitam 5kg. :)
Žvejoju,nes nemoku dirbti
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-05-27 12:43 #88952

  • krakenas10
  • krakenas10 avataras
  • Offline
  • Pradedantysis
  • Žinutės: 112
  • Gauta padėkų: 2
Yra mazu 100-200g zuvu , bet karsis 0,5kg , tai man cia ne mazas. Kvapas toks kaip pasvinkusios zuvies , bet nelabai ir stiprus , turbut del to , jog 2 diena sudant as is kibiro isimiau dilgeles ir sandariai uzdariau kibireli , tai sakai del to kvapo nieko blogo? Galima jas Dziaut?
Zodziu praploviau zuvis ir dar uzberiau druskos , bei pipiru , zuvies isviso apie 3kg , tai pipirai uzmuse kvapeli ir idejau i saldytuva , po 5h eisiu dziaut.
Paskutinis taisymas: 2013-05-27 13:06 nuo krakenas10.
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-05-27 17:41 #88967

  • Dolcas
  • Dolcas avataras
  • Offline
  • Moderatorius
  • žuvys kaip ir moterys,jų nesuprasi
  • Žinutės: 8388
  • Gauta padėkų: 5932
Prieš džiaunant reikia nuplauti druską.Be to, džiovinant turi būti skersvėjis ir nepatekti ant žuvies tiesioginių saulės spindulių.Jei nori, kad neliptų musės, reikia ištrinti kiekvieną žuvį acto ir aliejaus mišiniu skiedžiant per pusę :)
Žvejoju,nes nemoku dirbti
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

: Žuvies sūdymas 2013-06-21 09:40 #90233

  • Kabliukas
  • Kabliukas avataras
  • Offline
  • Rimtas žvejys
  • Zvejojau fyderiu,dar pludine..atsirado spiningas:)
  • Žinutės: 1038
  • Gauta padėkų: 634
TADZIUS parašė:
galima iri medine dezute su skylem det,kad sunka isbektu,bet toks varijantas,galimas ir su kita zuvim ir berods,tai yra ne sudymas,o vytinimas zuvies,dar reik,kad zuvis su zuvim nesiliestu ,tarp ju turi but druska.Taip kuo puikiausiai gaima suvytyt bet kokia zuvi.
Gal kas bandet?
Kiek laiko tokiu budu vytinasi zuvis?
Kokioje temperaturoje ta medine deze laikyti?
Dezeje jokiu skersveju juk nera.Tai,kaip ta zuvis suvysta?
Astrus....
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

: Žuvies sūdymas 2013-06-21 19:11 #90273

  • AudriusM
  • AudriusM avataras
  • Offline
  • Administratorius
  • Žinutės: 6127
  • Gauta padėkų: 8980
Kabliukas parašė:
TADZIUS parašė:
galima iri medine dezute su skylem det,kad sunka isbektu,bet toks varijantas,galimas ir su kita zuvim ir berods,tai yra ne sudymas,o vytinimas zuvies,dar reik,kad zuvis su zuvim nesiliestu ,tarp ju turi but druska.Taip kuo puikiausiai gaima suvytyt bet kokia zuvi.
Gal kas bandet?
Kiek laiko tokiu budu vytinasi zuvis?
Kokioje temperaturoje ta medine deze laikyti?
Dezeje jokiu skersveju juk nera.Tai,kaip ta zuvis suvysta?


Visą drėgmę ištraukia druska.
Senei jau norėjom pamėgint, gal per atostogas, jei ką dar pavyks pagauti, pabandysim ;)
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-06-21 22:32 #90293

  • girinis37
  • girinis37 avataras
  • Offline
  • Žvejybos profas
  • nu ka galiu pasakyt
  • Žinutės: 5762
  • Gauta padėkų: 1035
sitaip Ramas sude ziobrius :good:
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-06-22 21:44 #90323

  • Kabliukas
  • Kabliukas avataras
  • Offline
  • Rimtas žvejys
  • Zvejojau fyderiu,dar pludine..atsirado spiningas:)
  • Žinutės: 1038
  • Gauta padėkų: 634
Na,kad ziobriu sudymui tinka,tai tikiu.Anie juk daug druskos "susiurbia".O,kaip standartinio dydzio(sprindinems) kuojikems toks budas butu?Kazin,ar nebus vien druskos skonis finale...Nors pameginti galima,juk tik deze susimeistrauti tereikia,o kuojikes beveik visur kimba.
Astrus....
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-07-02 19:49 #90733

  • Kabliukas
  • Kabliukas avataras
  • Offline
  • Rimtas žvejys
  • Zvejojau fyderiu,dar pludine..atsirado spiningas:)
  • Žinutės: 1038
  • Gauta padėkų: 634
Jus man pasakykite,kur susidedate jau isdziovinta zuvi.I plastikine dezute gal sudeti ir i saldytuva ideti???
Astrus....
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-07-02 20:31 #90737

  • saulius67
  • saulius67 avataras
  • Offline
  • Žuvų siaubas
  • Žinutės: 3019
  • Gauta padėkų: 850
Kabliukas parašė:
Jus man pasakykite,kur susidedate jau isdziovinta zuvi.I plastikine dezute gal sudeti ir i saldytuva ideti???
prie alaus suvartojam ,elementaru
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-07-02 21:25 #90746

  • Kabliukas
  • Kabliukas avataras
  • Offline
  • Rimtas žvejys
  • Zvejojau fyderiu,dar pludine..atsirado spiningas:)
  • Žinutės: 1038
  • Gauta padėkų: 634
Sauliau,as klausiau,ne kur suvartojame,o kur ta dziovinta zuvi pasideti namie,kad ji ir kvapo neskleistu is sausa liktu.Sudziovinau keliu zukliu laimiki,tai koks 8 litru puodas butu gavesis sviezios zuvies(pries dziovinant).
Astrus....
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-07-02 22:19 #90757

  • Arutis
  • Arutis avataras
  • Offline
  • Žuvų siaubas
  • Jei kažkas trukdo žvejybai – kažką reikia keist...
  • Žinutės: 3742
  • Gauta padėkų: 1519
Galima ir į šaldytuvą, bet ten ji atidrėks ir suminkštės... Geriau jau ji kur nors kabotų ir toliau, pvz.: balkone kokioj nors spintelėj.
Jei kažkas trukdo žvejybai - ...
Paskutinis taisymas: 2013-07-02 22:19 nuo Arutis.
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2013-07-02 22:26 #90760

  • baubas
  • baubas avataras
  • Offline
  • Žvejybos profas
  • Žinutės: 6189
  • Gauta padėkų: 4356
Arutis parašė:
Galima ir į šaldytuvą, bet ten ji atidrėks ir suminkštės... Geriau jau ji kur nors kabotų ir toliau, pvz.: balkone kokioj nors spintelėj.
Bet ne per ilgai. Nuo ilgo laikymo, paruduoja(surudija).Jeigu ilgam , tai geriau jau šaldytuve.
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.

Žuvies sūdymas 2014-02-04 19:16 #102415

  • selmis
  • selmis avataras
  • Offline
  • Pradedantysis
  • Zvejyba ne pomegis, o diagnoze.
  • Žinutės: 165
  • Gauta padėkų: 416
Vytinant zuvi. Jei zuvi nuo druskos vaduosite per du vandenis, {pvz val. palaikius, vanduo nupilamas ir uzpilamas sviezias} tuomet labai sumazeja zuvies kvapas, pats isbandziau ir draugai, paklause patarimo tai patvirtino. Puikus vaistas nuo zmonu niurzgejimo :good:
Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.
Jums padėkojo šie nariai: AudriusM, Dalius. Kaunas, baubas, Dolcas

Žuvies sūdymas 2014-04-15 19:30 #106322

  • IvanTek
  • IvanTek avataras
  • Offline
  • Pradedantysis
  • Žinutės: 263
  • Gauta padėkų: 1222
Skanumėlis :eat:

Administratorius uždraudė viešą pranešimų rašymą.
Jums padėkojo šie nariai: baubas, Dolcas
  • Puslapis:
  • 1
  • 2
  • 3
Moderatoriai: Lydeka, Dolcas, Čebas
Puslapio sukūrimo laikas: 0.079 sekundžių

Hey.lt - Nemokamas lankytojų skaitliukas

Template Settings
Select color sample for all parameters
Red Green Blue Gray
Background Color
Text Color
Google Font
Body Font-size
Body Font-family
Scroll to top